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茅台镇白酒的好坏如何辨别?

2023-02-02

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      茅台镇白酒又名烧酒、白干,是以中国高粱、大米、谷物等为主要包括原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化生产发酵剂,经固态、半固态或液态蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

       茅台镇白酒是属于烈性酒的,白酒又称蒸馏酒,在发酵后蒸馏得到高浓度的乙醇,然后混合成高数量的白酒。白酒可分为八大类:白兰地、威士忌、杜松子酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒、中国白酒和日本清酒。

茅台镇白酒

茅台镇白酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等,它的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料可以制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。该酒无色(或微黄)透明,芳香纯正,入口柔软、甘甜,酒精含量高,贮存成熟后,具有以酯类为主的复杂香气。

茅台镇白酒的好坏如何辨别?下面我们来了解一下。

看酒花:将白酒瓶子拿过来,翻转一下,摇晃一会,并将白酒放正,看看玻璃瓶中的酒花是否密集,看一看它的消散速度,如果酒花非常密集,并且消散的速度很缓慢,那么说明这白酒是好酒,值得买。相反,如果使用酒花较少,而且可以消散时间速度比较快的则为劣质酒。

看配料:多数情况下,商家都是不允许把酒的包装拆开的,这时可以检查一下白酒的外包装,看外包装上是否有“食用酒精”4个字,食用酒精不同于纯粮食酒传统固态法生产,传统做法形成的固态物中间有很多的有机成分,用这种古法酿造的酒是好酒,但食用酒精则是用来勾兑的,勾兑酒在品质上略逊一筹,看到食用酒精4个字,就代表这种酒是比较劣质的酒或假酒。

手揉:如果可以品尝到白酒,可以打开瓶盖,将少量葡萄酒倒在双手的心脏,用双手手掌烫擦,放入鼻子中闻一闻,如果闻起来有糊状或清香,表示为谷物酒。如果只有浓烈的酒精气味,这意味着这是水和酒精混合出来的混合酒,尽量不要买。如果我们闻到的味道进行比较醇香,则这种酒是优良酒,发甜的为中档酒,发苦发臭问题或者通过其他一些异味的话,则为劣质酒。

食用油鉴别:用筷子取少量食用油,滴在盛有白酒的容器中,如果油滴在酒中不扩散,而原形,则此酒是品质较好的酒。如果发现油是在葡萄酒中不规则扩散的,且扩散速率较快,说明此酒是由水和酒精混合而成的劣质葡萄酒,不要购买。


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