欢迎来到贵州华醉梦酒业有限公司官方网站!

留言咨询 加入收藏 设为首页
logo
华醉梦酒业
质量立企、品牌兴企、文化强企
您现在的位置:
首页
/
/
/
茅台镇白酒的工艺流程介绍,快点进!

新闻动态

资讯分类

茅台镇白酒的工艺流程介绍,快点进!

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2023-01-20 12:31
  • 访问量:0

【概要描述】茅台镇白酒的主要特点可以用四个字总结“绵、甜、净、爽”,首先茅台镇白酒的特色是绵,是指白酒口感中的厚实感。好的白酒入口能迅速融化到我们的消化系统,像温水一样,迅速扩散。二重情感特色甜,是指细品白酒,能感知到甜,就像为了一顿饭可以仅仅吃大米饭,不要一个很长一段时间,就可以品尝到一些米饭的甜一样。

茅台镇白酒的工艺流程介绍,快点进!

【概要描述】茅台镇白酒的主要特点可以用四个字总结“绵、甜、净、爽”,首先茅台镇白酒的特色是绵,是指白酒口感中的厚实感。好的白酒入口能迅速融化到我们的消化系统,像温水一样,迅速扩散。二重情感特色甜,是指细品白酒,能感知到甜,就像为了一顿饭可以仅仅吃大米饭,不要一个很长一段时间,就可以品尝到一些米饭的甜一样。

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2023-01-20 12:31
  • 访问量:0
详情

茅台镇白酒的主要特点可以用四个字总结“绵、甜、净、爽”,首先茅台镇白酒的特色是绵,是指白酒口感中的厚实感。好的白酒入口能迅速融化到我们的消化系统,像温水一样,迅速扩散,第二重情感特色甜,是指细品白酒,能感知到甜,就像为了一顿饭可以仅仅吃大米饭,不要一个很长一段时间,就可以品尝到一些米饭的甜一样。想要感知白酒的甜,便要细细品尝。第三个特点是纯净,是指白酒进入喉咙时光滑,一点也不粘。爽是第四个特征,是指白酒和饮酒过程中的心理感受,好的茅台镇白酒往往能给人以身心愉悦的感觉。

茅台镇白酒

传统茅台镇白酒酿造技术的工艺流程:粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒8个工序。

一、粉碎:古用石磨戒(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用电磨磨成过标冸筛癿原料。

二、配料:将粉碎好的原料面呾清蒸好的辅料(稻壳)按照100:25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料,冬季为30%的辅料。

三、润料、拌料:将配好料的面楂,按原粮量的40—50%加水进行润料,水温为常温,翻拌均匀,堆积1小时左右,使粮充分吸收水分,有利于糊化,加水量视面湿而不粘,有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。

四、蒸煮糊化:将面楂上甑锅进行蒸煮糊化,蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次,然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅,待汽圆后蒸煮糊化1小时左右,使面熟而不粘,内无生心,由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。

    茅台镇白酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等,它的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料可以制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。该酒无色(或微黄)透明,芳香纯正,入口柔软、甘甜,酒精含量高,贮存成熟后,具有以酯类为主的复杂香气。

茅台镇白酒的酿造工艺有多种,酿造方法决定了白酒的风味、香气、风味等。白酒是由米曲霉中的淀粉酶糖化的,因为使用米曲霉,所以在随后的发酵过程中产生了许多副产物。 这些副产品使酒具有强烈的香味。

中国白酒可分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、双香型、侗香型和其他香型。


关键词:

扫二维码用手机看

关于我们   |   厂区环境   |   产品中心   |   工艺流程   |   新闻资讯   |   联系我们

地址:贵州省仁怀市茅台镇  客服热线:400-131-1919  邮箱:ceo@mthzm.cn

©2020 版权所有 贵州华醉梦酒业有限公司 All Rights Reserved ©2020 mthzm.cn  黔ICP备20002655号 网站建设:中企动力 贵阳

免责声明:本站部分内容由互联网收集整理,版权归原创作者所有,如有侵权请联系我们处理删除内容,谢谢!