贵州白酒的工艺介绍，快来收藏！
2023-01-09
作者：
浏览量：
贵州白酒的主要特点可以用四个字总结“绵、甜、净、爽”，首先特色绵，是指白酒口感中的厚实感。好的白酒入口能迅速融化到我们的消化系统，像温水一样，迅速扩散。二重情感特色甜，是指细品白酒，能感知到甜，就像为了一顿饭可以仅仅吃大米饭，不要一个很长一段时间，就可以品尝到一些米饭的甜一样。想要感知白酒的甜，便要细细品尝。贵州白酒的第三个特点是纯净，是指白酒进入喉咙时光滑，一点也不粘。爽是贵州白酒第四个特征，是指白酒和饮酒过程中的心理感受，好的贵州白酒往往能给人以身心愉悦的感觉。
传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。
一、粉碎：古用石磨戒(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标冸筛的原料。
二、配料：将粉碎好的原料面呾清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。
三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50％加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。
四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。
白酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，它的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料可以制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。该酒无色（或微黄）透明，芳香纯正，入口柔软、甘甜，酒精含量高，贮存成熟后，具有以酯类为主的复杂香气。
白酒的酿造工艺有多种，酿造方法决定了白酒的风味、香气、风味等。白酒是由米曲霉中的淀粉酶糖化的，因为使用米曲霉，所以在随后的发酵过程中产生了许多副产物。 这些副产品使酒具有强烈的香味。
中国白酒可分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、双香型、侗香型和其他香型。
下一页
关键词：
华醉梦，贵州酱香酒，酱香酒，贵州白酒，白酒
Copyright © 2023 贵州华醉梦酒业有限公司 All Rights Reserved.