干货分享，一分钟带你了解贵州白酒
2023-01-04
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贵州白酒，英文名（Baijiu） ，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。
贵州白酒风味复杂，以酯为主，曲酒和酵母为糖化发酵剂，以淀粉(糖化)为原料，经煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等多种工序酿造而成。严格来说，由食用酒精和食用香料勾兑而成的白酒不能算作白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带发展有着一个全球市场规模达到极限大、质量优的蒸馏酒产区，分别为我们中国三大名酒的茅、五、泸，其白酒文化产业集群扛起实现中国传统白酒产业的半壁河山。
2021年新的《中华人民共和国进出口税则》中，第22章的税号为2208.9020，中文列目名称是白酒，对应的英文变成了Chinese Baijiu。2022年6月1日起，《白酒工业术语》正式执行，白酒主要原料须是粮谷。
贵州白酒又名烧酒、白干，是以中国高粱、大米、谷物等为主要包括原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化生产发酵剂，经固态、半固态或液态蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
贵州白酒是属于烈性酒的，白酒又称蒸馏酒，在发酵后蒸馏得到高浓度的乙醇，后期混合成高数量的白酒。白酒可分为八大类：白兰地、威士忌、杜松子酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒、中国白酒和日本清酒。
贵州白酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，它的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料可以制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。该酒无色（或微黄）透明，芳香纯正，入口柔软、甘甜，酒精含量高，贮存成熟后，具有以酯类为主的复杂香气。
贵州白酒的酿造工艺有多种，酿造方法决定了白酒的风味、香气、风味等。白酒是由米曲霉中的淀粉酶糖化的，因为使用米曲霉，所以在随后的发酵过程中产生了许多副产物。 这些副产品使酒具有强烈的香味。
中国贵州白酒可分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、双香型、侗香型和其他香型。
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