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酱香型白酒的工艺说明是怎样的?品味怀庄酒商家为你讲解 !

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酱香型白酒的工艺说明是怎样的?品味怀庄酒商家为你讲解 !

  • 分类:行业动态
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  • 来源:
  • 发布时间:2022-12-21 10:42
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【概要描述】酱香型白酒的工艺说明是怎样的?品味怀庄酒商家为你讲解 !1、碎沙品味。怀庄酒商家提示您酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:首先投料称下沙,二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵。

酱香型白酒的工艺说明是怎样的?品味怀庄酒商家为你讲解 !

【概要描述】酱香型白酒的工艺说明是怎样的?品味怀庄酒商家为你讲解 !1、碎沙品味。怀庄酒商家提示您酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:首先投料称下沙,二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵。

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酱香型白酒的工艺说明是怎样的?品味怀庄酒商家为你讲解 !


1、碎沙


品味怀庄酒商家提示您酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:首先投料称下沙,二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占握其科娘行投料总量的50%。为了保证白酒质量的纯度,酱香型白酒生产中基本不添加辅料,其疏松作用主要通过高粱原料的粉碎来调节。

品味怀庄酒

2、大曲粉碎

高温大曲是用来生产酱香型白酒的香型。由于高温大曲的糖化发酵能力低,粗原料破碎,大曲越细,糖化发酵效果越好。

3、下沙

品味怀庄酒商家提示您酱香型白酒生产的次投料称为下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。

1、泼水堆积下沙时先将粉碎后的高粱泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三见限团创破次。注意防止水的流失,以免原世织传药料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。

2. 蒸粮(蒸生沙)先在甑蓖上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料,在1h内完成上甑任务,圆汽后蒸料2-3h,约有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不应过熟。出甑后再泼上80℃的热水(量水),量水为原料量的12%。

3、摊凉、散冷泼水后的生沙,经摊凉、散冷,并适量补充因蒸发而散失的水分。品味怀庄酒商家提示您当品温降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)上的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右),拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒讲光陆款探主酒以茶头经过稀释而成的。

4、堆集烧酒设备当生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。品味怀庄酒商家提示您加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆,品温为30℃左右,堆要圆、匀设他讨难质功武请,冬季较高,夏季堆矮,堆集时间为4~5天,待品温上升到45~50℃时,可用手插入娘让酸维案南按堆内,当取出的酒醅具有香甜酒味时,即可入窖发酵。

5、入窖发酵堆集后的生沙酒醅经拌匀,并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待发酵窖加满后,用木板轻轻压平醅面,并撒上一薄层稻壳,后面用泥封窖4cm左右,发酵30~33天,发酵品温变化在35~48℃之间。

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