酒是指含有乙醇，也就是酒精成分的饮料，根据生产方法不同，可分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒三大类。按酒精含量不同划分，可分为高度酒，一般是40 度以上、中度酒，一般是40 度以下 20 度以上，和低度酒，含酒精成分在 20 度以下。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一。

白酒系以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒产品。白酒作为世界主要蒸馏酒品种之一，也是我国特有的传统酒种，我国也是世界上较早酿酒的国家之一。

公元前 10 世纪的西周，酿酒业已经发展成为一个相当规模的手工业部门，国家设有专门掌管酿酒的官职，中国酿酒技术的发展历史也经历了从浊酒到清酒，再发展到蒸馏酒的过程。在建国初期，许多地区在私人烧酒作坊基础上相继成立了地方国 营酒厂，我国白酒产业发展从此进入了新的历史阶段， 由私人经营的传统酿酒作坊逐渐向规模化工业企业演变。

全国开展了总结传统经验为特征的大规模白酒试点研究，并逐步开展酿酒机械化改进，为白酒行业的规模化发展完成了基础的技术准备，在白酒品牌方面，1952 年，国家开始陆续进行了多次名酒评选，评选出茅台、五粮液、泸州老窖、西凤等“中国名酒”产品，在一定程度上奠定了目前白酒产业格局的基石。

然而，在计划经济体制下，我国白酒产业发展速度较为缓慢，在改革开放后，尤其是近三十年以来，我国白酒行业快速发展并取得了巨大成就，白酒产业呈现出“螺旋式上升”的在发展过程，在经历一段时间的快速发展后，随着国家宏观经济发展周期和相关产业政策进入调整期。