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白酒的发展历程

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白酒的发展历程

  • 分类:行业动态
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  • 发布时间:2020-12-17 15:48
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【概要描述】酒是指含有乙醇,也就是酒精成分的饮料,根据生产方法不同,可分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒三大类。按酒精含量不同划分,可分为高度酒,一般是40 度以上、中度酒,一般是40 度以下 20 度以上,和低度酒,含酒精成分在 20 度以下。白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒之一。

白酒的发展历程

【概要描述】酒是指含有乙醇,也就是酒精成分的饮料,根据生产方法不同,可分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒三大类。按酒精含量不同划分,可分为高度酒,一般是40 度以上、中度酒,一般是40 度以下 20 度以上,和低度酒,含酒精成分在 20 度以下。白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒之一。

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酒是指含有乙醇,也就是酒精成分的饮料,根据生产方法不同,可分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒三大类。按酒精含量不同划分,可分为高度酒,一般是40 度以上、中度酒,一般是40 度以下 20 度以上,和低度酒,含酒精成分在 20 度以下。白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒之一。

白酒系以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒产品。白酒作为世界主要蒸馏酒品种之一,也是我国特有的传统酒种,我国也是世界上较早酿酒的国家之一。

公元前 10 世纪的西周,酿酒业已经发展成为一个相当规模的手工业部门,国家设有专门掌管酿酒的官职,中国酿酒技术的发展历史也经历了从浊酒到清酒,再发展到蒸馏酒的过程。在建国初期,许多地区在私人烧酒作坊基础上相继成立了地方国 营酒厂,我国白酒产业发展从此进入了新的历史阶段, 由私人经营的传统酿酒作坊逐渐向规模化工业企业演变。

全国开展了总结传统经验为特征的大规模白酒试点研究,并逐步开展酿酒机械化改进,为白酒行业的规模化发展完成了基础的技术准备,在白酒品牌方面,1952 年,国家开始陆续进行了多次名酒评选,评选出茅台、五粮液、泸州老窖、西凤等“中国名酒”产品,在一定程度上奠定了目前白酒产业格局的基石。

然而,在计划经济体制下,我国白酒产业发展速度较为缓慢,在改革开放后,尤其是近三十年以来,我国白酒行业快速发展并取得了巨大成就,白酒产业呈现出“螺旋式上升”的在发展过程,在经历一段时间的快速发展后,随着国家宏观经济发展周期和相关产业政策进入调整期。

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